燒烤制作方法
烤羊肉串
準(zhǔn)備食材：新鮮羊肉 500 克、洋蔥半個(gè)、燒烤香粉、食用油、鹽、生抽、料酒。
處理食材：羊肉洗凈切成大小均勻的小塊；洋蔥切絲，與羊肉塊混合，加入適量生抽、料酒、鹽和食用油，抓勻腌制 30 分鐘，讓羊肉充分吸收調(diào)料的味道。
烤制過(guò)程：將腌制好的羊肉用竹簽串起來(lái)，放在預(yù)熱好的烤架上。先用大火烤制表面變色，然后轉(zhuǎn)小火慢慢烤制，期間不斷翻動(dòng)羊肉串，確保受熱均勻。烤制過(guò)程中，適時(shí)撒上燒烤香粉，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整用量，繼續(xù)烤制至羊肉熟透，表面金黃微焦即可。
烤雞翅
準(zhǔn)備食材：雞翅中 6 - 8 個(gè)、姜 2 片、蒜 2 瓣、燒烤香粉、蜂蜜、生抽、蠔油、料酒。
處理食材：雞翅洗凈，在表面劃幾刀，方便入味。姜、蒜切末，與生抽、蠔油、料酒、燒烤香粉一起放入碗中，攪拌均勻，制成腌料。將雞翅放入腌料中，腌制 2 - 3 小時(shí)，讓雞翅充分吸收腌料。
烤制過(guò)程：將腌制好的雞翅放在烤架上，烤箱提前預(yù)熱至 200℃，烤制 15 分鐘左右，然后將雞翅翻面，繼續(xù)烤制 10 - 15 分鐘。在烤制過(guò)程中，可在雞翅表面刷上一層蜂蜜，增加色澤和甜味，同時(shí)多次撒上燒烤香粉，提升風(fēng)味，直至雞翅表面金黃，熟透即可。
烤蔬菜（以烤茄子為例）
準(zhǔn)備食材：長(zhǎng)茄子 1 個(gè)、大蒜 3 瓣、小蔥 2 根、燒烤香粉、食用油、鹽、生抽、蠔油。
處理食材：茄子洗凈，從中間對(duì)半切開(kāi)，在茄子表面劃幾刀，不要切斷。大蒜切末，小蔥切成蔥花備用。將適量食用油、鹽、生抽、蠔油和燒烤香粉混合，攪拌均勻，制成醬料。
烤制過(guò)程：將茄子放在烤架上，用刷子在茄子表面刷一層食用油，防止茄子烤干。先烤 3 - 5 分鐘，然后將茄子翻面，繼續(xù)烤制。待茄子表面變軟后，用勺子將醬料均勻地涂抹在茄子表面，再撒上蒜末，繼續(xù)烤制 5 - 8 分鐘，期間可根據(jù)情況撒上燒烤香粉，最后撒上蔥花即可。
使用方法
烤制前腌制：將燒烤香粉均勻撒在食材上，充分按摩，讓香粉滲透到食材內(nèi)部，腌制一段時(shí)間，使食材更入味，烤制后風(fēng)味更佳。
烤制中撒粉：在燒烤過(guò)程中，根據(jù)個(gè)人口味，適時(shí)將香粉撒在食材表面，不斷翻動(dòng)，讓香粉均勻受熱，激發(fā)香味。
搭配蘸料：將燒烤香粉與其他調(diào)料如辣椒粉、芝麻、花生碎等混合，制成獨(dú)特的蘸料，搭配烤肉、烤串食用，增加口感層次。
以下為你分別介紹海鮮、肉類、蔬菜的烤制方法：海鮮烤制 - **烤蜆子**： - **食材準(zhǔn)備**：白蜆子一斤左右、姜兩片、蒜一瓣、小蔥兩顆、泰椒一個(gè)、白酒適量、鹽適量 。 - **處理食材**：白蜆子泡水里，放一點(diǎn)香油和鹽吐沙，期間多換幾次水，讓蜆子吐得更干凈，將吐好砂的蜆子洗凈瀝干；切蒜末、辣椒圈、姜絲、蔥段、蔥花。 - **烤制步驟**：蜆子放入烤碗，淋上白酒，放上姜；預(yù)熱烤箱230度，烤約20分鐘，待蜆子開(kāi)口；從烤箱里拿出烤碗，撒上鹽、現(xiàn)磨黑胡椒碎、蒜末、辣椒圈、蔥段，淋上食用油，放入烤箱再烤5分鐘；烤好后，扔掉碗里的姜絲和蔥段，撒上蔥花即可 。 - **烤海鮮拼盤**： - **食材準(zhǔn)備**：海鯛一條（去內(nèi)臟洗凈瀝干）、新鮮章魚(yú)200 - 300克、大蝦400 - 500克、櫻桃番茄適量（帶藤）、扇貝6 - 8個(gè)、橄欖適量（裝飾用）、腌制刺山柑適量（裝飾用）、法式長(zhǎng)棍面包適量（切片）、歐芹葉適量（裝飾用） ；香草檸檬黃油（5克歐芹葉、1支新鮮紅辣椒（切片 或1茶匙干辣椒片）、120克黃油、40克橄欖油、10克鮮榨檸檬汁、1克鹽 ） 。 - **處理食材**：制作香草檸檬黃油，將歐芹葉放入容器，切碎后加入新鮮紅辣椒、黃油、橄欖油、鮮榨檸檬汁和鹽，爆香后備用；將準(zhǔn)備好的香草檸檬黃油淋在海鯛、新鮮章魚(yú)和大蝦上，撒上鹽調(diào)味 。 - **烤制步驟**：將燒烤架預(yù)熱至約200°C（或中火），把處理好的海鯛、章魚(yú)、大蝦放上去烤約15分鐘至熟透，同時(shí)加入櫻桃番茄烤至變軟；將扇貝放入小碗中，淋上香草檸檬醬和鹽，在魚(yú)、章魚(yú)和蝦的燒烤時(shí)間即將結(jié)束時(shí)，將扇貝放在烤架上，烤2 - 3分鐘至熟透；最后將烤好的海鮮、準(zhǔn)備好的醬汁、橄欖、法棍面包、腌制刺山柑和烤櫻桃番茄放在木板上，撒上歐芹裝飾即可享用。
### 肉類烤制
- **烤五花肉**：
- **食材準(zhǔn)備**：五花肉500g、料酒一勺、燒烤醬50g、鹽一小勺、生抽2勺、蠔油一勺 。
- **處理食材**：先將五花肉切成片；將切好的五花肉用雪碧腌漬5 - 10分鐘（雪碧的量以能腌住所有肉為宜）；倒掉雪碧和血水，無(wú)需過(guò)涼水沖洗，加入蠔油、鹽、生抽、燒烤醬、料酒，攪拌均勻，腌制十分鐘左右，至醬汁被肉吸收。
- **烤制步驟**：可以放在炭火上的烤盤上烤，也可以用平底鍋煎。若用平底鍋，無(wú)需放油，因?yàn)槿獗旧頃?huì)煎出油，注意翻面，根據(jù)肉片厚度控制時(shí)間，如常見(jiàn)厚度差不多煎7 - 8分鐘至熟 。
- **烤雞翅**：
- **食材準(zhǔn)備**：雞翅4個(gè)、奧爾良腌料適量、姜絲、洋蔥、孜然粉、食用油、蔥花、白芝麻 。
- **處理食材**：雞中翅對(duì)半切開(kāi)，加奧爾良腌料抓拌均勻，再放入姜絲、洋蔥、孜然粉、食用油、蔥花、白芝麻拌勻，放冰箱腌制1小時(shí)以上。
- **烤制步驟**：放入預(yù)熱好的烤箱，溫度調(diào)至220度左右，烤5 - 8分鐘，中間翻一次面，至表面金黃，熟透即可。
### 蔬菜烤制
- **烤什錦蔬菜**：
- **食材準(zhǔn)備**：新鮮羅勒一把、茄子一條、紅柿子椒兩個(gè)、西葫瓜三個(gè)、鮮香菇六個(gè)、橄欖油4湯匙、檸檬汁4湯匙、大蒜2瓣 。
- **處理食材**：將橄欖油、檸檬汁、羅勒葉、大蒜放在一個(gè)中碗里，用力攪勻，倒入所有切好的蔬菜，混勻后蓋上碗，放入冰箱腌至少1小時(shí) 。
- **烤制步驟**：將燒烤爐預(yù)熱至高溫，將腌好的蔬菜直接放燒烤架上烤或串在燒烤簽上烤，烤2 - 3分鐘后翻面，再烤2 - 3分鐘，烤制期間經(jīng)常刷一些腌汁在菜上，也可根據(jù)個(gè)人喜歡的嫩度調(diào)節(jié)燒烤時(shí)間。
- **烤蔬菜通用做法**：
- **食材準(zhǔn)備**：適合烤制的蔬菜（如胡蘿卜、孢子甘藍(lán)、西蘭花等）、海鹽（或蒜鹽）、黑胡椒、橄欖油 。
- **處理食材**：將蔬菜切條或者塊，不用太細(xì)小，撒少量海鹽，適量黑胡椒，適量橄欖油，抓拌均勻。
- **烤制步驟**：烤箱200度預(yù)熱，將蔬菜放入烤箱烤15分鐘即可。